Команда студентов Института среднего профессионального образования СПбПУ приняла участие в IV Кубке губернатора Санкт‑Петербурга. Это часть проекта Правительства Санкт‑Петербурга «Петербургская кухня».
Конкурс проводился на площадке «Вокзал 1853». В нём участвовали профессиональные повара и студенты (юниоры) не только из Санкт-Петербурга, но и из Москвы, Сочи, Оренбурга, Перми, Красноярска и Хабаровска. Ребята должны были приготовить горячее блюдо и десерт петербургской кухни в ресторанной подаче с использованием рецептов на основе кулинарных книг XIX века. При этом повара должны были использовать определённые продукты, например, морского окуня и яблоки.
В состав жюри вошли ведущие шеф-повара, рестораторы, признанные эксперты кулинарного искусства и сферы гостеприимства из Санкт‑Петербурга и других регионов России. Среди них — была преподаватель Института среднего профессионального образования Татьяна Цветкова, эксперт проекта «Петербургская кухня» и куратор Музея истории общественного питания Санкт-Петербурга.
В соревнованиях среди юниоров выступили студенты третьего курса Института среднего профессионального образования Екатерина Николаева и Александр Кульгин под руководством преподавателя Марии Грозы. Они продемонстрировали отличную профессиональную подготовку.
Политехники приготовили горячее блюдо «La nouveate de Saint Petersburg» (в переводе с французского «Новинка Петербурга»). Ребята адаптировали рецепт Игнатия Радецкого «Карп с разным гарниром по-флотски», только заменили карпа на морского окуня, а в качестве гарнира использовали картофельное пюре, стебли сельдерея и томаты черри. Вкус рыбы дополнили оливки сорта «каламата», припущенный шпинат и соус берманде с эстрагоном. Десерт «Каприз Императрицы» — это интерпретация десерта «Самбук» по рецепту Пелагеи Игнатьевой. Основой стала корзиночка «Сабле», наполненная солёной карамелью, заварным кремом «Патисьер» и самбуком. Блюдо украсили шато из карамелизированных яблок.
Жюри высоко оценило оригинальность замысла и исполнения. В итоге Екатерине Николаевой и Александру Кульгину присудили победу в Кубке губернатора Санкт- Петербурга.
Нам пришлось побороться за награду, ведь в конкурсе участвовали довольно сильные команды. Мы очень старались и победили! Конкурс помог нам повысить уровень квалификации, обменяться опытом с молодыми поварами и с настоящими профессионалами, — поделились ребята.
Комментариев пока нет.